triglia farcita al basilico, porro bruciato, scalogno glassato, insalate e sfere di yogurt. servita con il suo fumetto.
riso carnaroli mantecato al burro di vaniglia e pecorino sardo, emulsioni di limoni e scambi scrudi.
ravioli di rapa rossa ripieni di branzino, crema di topinambur, crema di carote e indivia caramellata .
INSALATE DI CAMPO, FUNGHI,UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA, CIPOLLE IN AGRODOLCE,LAMELLE DI DAYKON E JUS DI MANZO.
Tartare di manzo tagliata al coltello,
RISOTTO AL BRODO DI MANZO,CARPACCIO DI MANZO, SALSA CIPRIANI,FONDUTA DI PARMIGGIANO, INSALATE E JUS DI MANZO.
FILETTO DI BRANZINO COTTO NEL SALE,PATATA NATURE, SALSA BERNESE, EMULSIONE AGRUMATA, CREMA DI RAPA ROSSA E CAVOLI DI BRUXELLES.
Cilindro di pollo cotto a bassa temperatura, crema di pastinaca,scalogno…
Crudo di branzino, zucchine, emulsione di limoni, insalata, crema al pistacchio
Maialino da latte Sardo cotto a bassa temperatura (30h), crema di topinambur, cipolla in agro e porro abbrustolito.Jus al mirto di Olbia.
Ravioli alla farina di Castagna ripieni con spalla di coniglio, crema di sedano rapa, rucola appassita e pesche Marinate.Accompagnati dal consommé di pollo.
Gnocco di patate, gnocco di spinaci e gnocco alla rapa rossa.Arrostiti nel burro , coulis di datterino,fonduta di taleggio e crema di rapa rossa.
