Biography

Gianluca Mennella

Chef

Gianluca Mennella was born in Emilia-Romagna in 1990. He grew up in Olbia, where he studied Humanities. In 2009, he went back to northern Italy to become a professional cook, and graduated from Gualtiero Marchesi's Alma. In 2010, Gianluca started his career in Bergamo, at Hotel San Marco's Roof Garden, managed by chef Fabrizio Ferrari. In 2011, he worked with Sergio Mei at Milan's Four Seasons Hotel. In 2012, he joined Andrea Aprea at Park Hyatt Milan, when restaurant VUN collected the city's first Michelin star for a five-star luxury hotel. The following year, he worked with Attilio di Fabrizio at the 2013 World's Most Beautiful Hotel Villa San Michele in Fiesole. After accumulating luxury restaurants and Michelin-starred chefs around Italy, Gianluca expanded his career portfolio between 2014 and 2015 through two working experiences in London and Paris. For the former, he put himself in the service of two-starred chef Brett Graham at “his” Ledbury. The latter was at owner of Emporio Armani Caffè Massimo Mori's Venice Bar. Meanwhile, he returned home to Sardinia to work for Hotel Cala di Volpe and Hotel Pitrizza, both under Chef Franco Guardone's direction. Gianluca's dedication and craftsmanship do not go unnoticed to those who come across him. Currently, he is splitting his time between Sardinia and the United States, where he has accepted a number of offers for private chef positions – his mind being set on opening his first restaurant.

Dish

Signature Dish

  1.

    Triglia Perlata

    triglia farcita al basilico, porro bruciato, scalogno glassato, insalate e sfere di yogurt. servita con il suo fumetto.  

  2.

    Riso 3 Culture

    riso carnaroli mantecato al burro di vaniglia e pecorino sardo, emulsioni di limoni e scambi scrudi.

  3.

    Ravioli D’Acqua Dolce

    ravioli di rapa rossa ripieni di branzino, crema di topinambur, crema di carote e indivia caramellata .

  4.

    Oro Di Campagna

    INSALATE DI CAMPO, FUNGHI,UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA, CIPOLLE IN AGRODOLCE,LAMELLE DI DAYKON E JUS DI MANZO.

  5.

    La Mia Tartare

    Tartare di manzo tagliata al coltello,

  6.

    Omaggio A Harrys

    RISOTTO AL BRODO DI MANZO,CARPACCIO DI MANZO, SALSA CIPRIANI,FONDUTA DI PARMIGGIANO, INSALATE E JUS DI MANZO.

  7.

    Pesce Al Sale 2.0

    FILETTO DI BRANZINO COTTO NEL SALE,PATATA NATURE, SALSA BERNESE, EMULSIONE AGRUMATA, CREMA DI RAPA ROSSA E CAVOLI DI BRUXELLES.

  8.

    Coq Al Vino

    Cilindro di pollo cotto a bassa temperatura, crema di pastinaca,scalogno…

  9.

    Kaiseki Italiano

    Crudo di branzino, zucchine, emulsione di limoni, insalata, crema al pistacchio  

  10.

    Non Si Chiama Porceddu

    Maialino da latte Sardo cotto a bassa temperatura (30h), crema di topinambur, cipolla in agro e porro abbrustolito.Jus al mirto di Olbia.

  11.

    I Ravioli Scorretti

    Ravioli alla farina di Castagna ripieni con spalla di coniglio, crema di sedano rapa, rucola appassita e pesche Marinate.Accompagnati dal consommé di pollo.

  12.

    Ho Sbagliato Gli Gnocchi

    Gnocco di patate, gnocco di spinaci e gnocco alla rapa rossa.Arrostiti nel burro , coulis di datterino,fonduta di taleggio e crema di rapa rossa.